琳琅滿目的美食佳餚，你會想先吃自己喜歡的嗎？還是你會選擇將喜歡的留到最後才吃呢？有人說「最喜歡的食物」什麼時候吃，竟然和家中排行第幾有關聯性？也有人說這樣的選擇題可以知道自己能不能成為投資家！不過，不管你是哪一種，能知道這和生長環境養成的飲食習慣相關，因此透過飲食習慣也能夠了解你的基本秉性。

喜歡的食物最先吃掉，可能不擅與人合作？

無法將喜歡的事物留到最後的人，通常會擔心遇到意外時無法享用喜歡的時候，因此會是為了避免後悔而好好運用時間的人，是很擅長安排自己時間的人，不過這樣也可能會顯現出不善於迎合別人，或者與人合作的一面

喜歡的食物最後吃，危機應變是弱點？

將喜歡的食物放到錊後才吃，顯現出設定目標後，會努力達成的一面，而最後吃到喜歡的食物就像是一種「獎賞」。但是如果在過程中出現了變動，如目標消失、任務取消等情況，你就會變得不知所措

將食物吃得一乾二凈，頑固可能是你的標籤？

就算是不喜歡的食物也能將眼前的食物吃的一乾二淨，會考慮到如果留下食物可能對店裡的，或者清理者帶來麻煩，因此會強迫自己吃完。這樣的人通常能夠保守秘密，有著可靠的一面，不過通常也帶著頑固、不知變通的可能性，會有太過認真而不知變通的情況

吃東西很快，原來心機重說的就是你？

吃東西很快的人，可能會呈現出遇到事情會迅速採取行動，展現出急性子的一面，容易以自己的情緒為主，可能容易忘了他人感受，因此可能會讓人感受到心機重、自私的樣貌，需要學習傾聽他人想法，避免失去他人的信用與好感

不過來上吉，這些都不用擔心！

因為上吉的專業師傅會為你安排好炙燒的順序，就算你想要「相機先吃」上吉也會為你調整好最佳光源，讓你拍出食物最誘人的姿態！

【上吉燒肉聯絡方式及官方平台】

店址▸台北市大安區延吉街131巷41號

電話▸(02)8772-5765

營業時間▸週一至週日 17:00-23:00

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還記得吃燒肉的順序嗎？其實吃燒肉的順序也是一個小學問呢！從什麼開始吃？吃燒肉有什麼基本原則呢？首先要帶你知道燒肉究竟是什麼時候崛起的？
燒肉是在1950年的日本，晉升成人氣主流的料理，日式燒肉起源自韓國人，加入了日本人的習慣，漸漸自成一派，聽說～餐廳內會在烤爐加上抽煙機就是日本人發明的呢！

日式燒肉以牛肉為主，日人喜愛將肉片切成一口的大小，方便食用，而吃燒肉的順序也有講究的步驟呢！最基本的訣竅便是要記得清淡吃到濃郁

• 第一關，先從未有沾醬，且脂肪少的部位開始，如牛舌
• 第二關，從清爽的鹽醬系列，或者紅肉較多的部位，如菲力、肩胛芯
• 第三關，稍有油脂的醬料系列，如牛五花
• 第四關，口味較重搭配醃醬的內臟部位，如牛大腸

不過～來到上吉就什麼都不用擔心啦！因為你只要記得選好你想吃的，我們的代烤師傅就會自動為你安排好最佳的品嚐排序啦！讓你穿的帥帥、美美，只要等著享用美食就好囉～

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吃燒肉你是沾醬派還是不沾派呢？如果說燒肉的肉品是主角，那麼，能將肉質襯托得更出色的配角一定是「燒肉沾醬」！現場燒好的熱騰騰美味和牛除了推薦您吃原食材的美味之外，上吉的料理長也為了喜好多重滋味的賓客準備多項沾醬，今天就簡單介紹一進入本店後你一定能夠見到為燒肉帶來畫龍點睛滋味的基本沾醬！

進入上吉後一入座即送上的醬料碟中，其中含有酸甜解膩的現榨檸檬汁，另外則是加入以蘋果、水蜜桃還有紅酒為基底熬煮的上吉特調烤肉醬，而你都知道他們適合如何搭配肉品嗎？

每日現榨的檸檬汁，主要做解膩使用，建議搭配白肉如海鮮、豬、雞等油脂多的食材；而口味偏重的人也可以選擇另一編的特調烤肉醬，以水果為主加入紅酒調製的烤肉醬，讓肉品多了幾分層次，微微帶著水果的清甜。傳統的日式燒肉強調品嚐肉品本身的原味，且十分注重燒烤技巧與各個部位的肉質選擇，而在沾醬的搭配上也十分講究，好的沾醬能有題位作用，更能品嚐出肉質本身的鮮美！

下次來到上吉用餐也試試看不同的沾醬搭配吧！

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新年快樂！牛年行大運！過年習俗你都知道嗎 ? 新的一年，除舊佈新的時刻，除了好好休息之外，每天的習俗都有著很深的寓意！長年以來，無論傳統禮俗或宗教信仰，想要順順利利過完一整年？上吉在後面都為您準備好正月初一至初五的好運習俗，而上吉燒肉在農曆年2/10（三）至2/16（二）為公休時間，趁著年節好好與家人大團圓，而年後想吃燒肉的朋友也不用擔心，過年期間上吉依舊開放「臉書私訊」以及「線上訂位」，回覆時間為15:00~22:00，年後預約馬上Go👉 m.me/jokichi.yakiniku

過年的習俗知多少？

初一 走春
一大早前往廟宇或佛寺拜拜，祈求新的一年吉祥如意，也可前去親戚、上司、客戶等親友家拜年，討吉利。

初二 回娘家
結婚的女兒們中午要帶著丈夫、小孩回去娘家，向父母拜年，且必須在傍晚之前離去，不能看到煮晚餐的炊煙，否則娘家將會貧困，意謂女兒出嫁就是客人，不能留在娘家吃到底。

大年初三 老鼠娶妻日
台灣俗語謂：「初一早，初二早，初三睏到飽。」因為正月初三同時也有「赤狗日」帶著諸事不宜的意思，因此不必勞動做事，且晚上不但要提早熄燈就寢，充分好好休息。還要在廚房、倉庫等處放置穀類粿餅為老鼠「添妝」，分享一年的豐收。

大年初四 接神日
準備迎接眾神明，俗語說「送神早，接神晚」，在自家的神桌或廚房面向爐灶或瓦斯爐的地方，擺供桌拜拜恭迎神明。

大年初五 迎財神
整個過年期間積的垃圾，在這一天一定要倒掉，並且清掃一下環境。同時也是五路財神的生日，有人相信這天拜財神，可以穫得更多福和財氣。

年後吃上吉還有準備發財金喔！詳細資訊請待上吉粉絲頁正式公佈👉https://www.facebook.com/jokichi.yakiniku/

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忙碌喧囂的台北精華地段「東區」總給人一種人滿為患又必須放鬆的氛圍，這種矛盾似乎只有日夜扛著生活壓力的人才了解，只想脫離塵囂好好地喝上一杯冰飲和吃上一頓令人滿足又精緻的一餐，上吉燒肉是您的第一首選，從一進門就有溫暖的招呼、用餐前的禮儀招待又不官腔的點餐、吃飯時專業的桌邊代烤與適當的介紹，即便一個人用餐也像遇到許久不見的好友，能暢談暢飲一頓晚餐，誰說一個人吃飯很邊緣？上吉燒肉沒有這種事。

上吉燒肉專業桌邊代烤，無論幾個人用餐，絕對堅持品質勤換烤網，避免黏炭或味道互參

在上吉燒肉一個人用餐一點也不尷尬，上吉的用餐環境和座位，一個、兩個都非常合適，舒適的吧台區一個人也不寂寞。

上吉燒肉專業桌邊代烤服務：說到上吉燒肉的桌邊代烤，光是看一輪google評論就可以感受到饕客們對上吉的肯定，這點上吉燒肉非常感恩、也會持續精進努力。

日本也有一個人吃飯的文化嗎？

一個人用餐再也不是邊緣人的事情，有時候是忙碌的人想給自己一個空間，而刻意選擇的一種用餐方式，其實在日本近年來也逐漸崛起這種「選擇性一人用餐」的新文化，推測是千禧年後的日本，越來越多人希望逃離社交帶來的壓力，因此選擇一人行動的年齡層日漸增加，也形成了越來越多人習慣「一人成行」，今天就來當一日的現代日本人，一個人吃飯更開心。

上吉燒肉讓你一個人用餐不尷尬，像是來到屬於自己溫暖的地方又不失尊榮感，這是個第一次見面的朋友聚集地，當服務融合了真心就不覺得壓力，你想放鬆的心情上吉都懂，當酒足飯飽後又是一尾活龍，上吉燒肉提供多種日本和牛、澳洲和牛、經典隱藏料理、豬肉、雞肉、耐吃耐口感的內臟，還有不可思議的海鮮供您選擇，一個人就來上吉吧！(上吉燒肉菜單點我)

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面對生蠔總是既期待又怕受傷害嗎？總是聽人家說生蠔其實是大蚵仔？其實只說對一半，他們均屬於牡蠣科呢！但又聽每個人每間店的品名不同，一下牡蠣一下生蠔，他們之間到底存在著什麼樣的關係呢？其實牡蠣是一種統稱的概念，那為什麼又要另稱生蠔？一起來解惑！

簡易來說，如果店家只有稱此商品為「牡蠣」就表示「不敢保證一定能生吃」，但若進階稱之為「生蠔」就是「確定可以生吃的等級」，這樣是不是變得更容易理解呢！

今天就來好好介紹上吉燒肉的「美國生食級大生蠔」

原產自美國的生蠔，達到生食等級，上桌時可要求直接生食或烤過再享用，都是沒問題的，擁有「海中的牛奶」的稱號的稱號~那你會說為什麼是牛奶呢？為什不是海中的豆漿之類的(笑)，因為生蠔富含了大量的蛋白質及維生素B12，而其中鈣的含量竟接近牛奶的1倍(不可思議)，還有含鐵量出乎意料將近牛奶的21倍之多，所以獲得「海中牛奶」的美名也是當之無愧啦！

牡蠣&生蠔小檔案

上述簡單區分了牡蠣和生蠔的些許差異，在這邊要更細說。牡蠣&生蠔屬同類但不同種，養殖時間均長，通常體型較大的稱為牡蠣，但同時又符合生食標準（生菌數達一定標準以下）的則稱為生蠔喔。不過養殖時間和環境也大大影響了牡蠣生蠔的大小，像是台灣比較熱，會造成牡蠣生蠔成熟時間短，所以個頭會比較小！若相同品種在較為溫熱海域養殖，就需要花費2~4倍的時間成長，他們有較長的時間長大，相對也會比台灣養殖出的牡蠣生蠔較大些！這樣大家是不是對他們這對「兄弟」更清楚了呢～

這也是為什麼單純在台灣養殖的牡蠣(生蠔)總是小小的，國外卻能養殖到那麼大，而上吉燒肉特別引進美國生食級大生蠔，供大家享受囉！對了，生蠔是限定預約，來上吉想吃到生蠔可以先打電話詢問現在有沒有，或是預約哪一天是否能吃到！

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台北人一定不陌生小包廂，但有許多提供日式燒肉店的小包廂，每次坐進去都覺得很不自在或是擁擠呢？其實真正的日式包廂還有更多禮儀是我們想都沒想過的，這就來一探究竟吧！

避免過於複雜，我們用最簡易的方式列出幾項日本包廂禮儀：

1. 進入包廂前，應將鞋頭朝外放 (你是不是常常脫了鞋，即便擺整齊也是鞋頭朝內呢？)

2. 在正式的宴會中，晚輩要比長輩先到 (遲到的常態是非常失禮的喔！)

3. 應雙腳跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊 (這對大部分的台灣人來說根本是鬼滅之刃啊!!...)

看到這裡是不是對老一輩的日本人有點敬佩加上閃亮亮雙眼的崇拜呢？但其實日本人在許多正式場合也都有這樣的習慣，只是世代改變，有越來越多日本年輕人也會不小心沒有遵守這艱難的禮儀啦！不過，來上吉用餐不必如此拘謹，只要帶著開開心心的心情訂位、用餐，出一張嘴就能吃燒肉，全程有專業的桌邊服務為您燒肉！

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嘿！你曾經為了完成某項目標而廢寢忘食的努力鑽研嗎？夜以繼日的練習就只為了達成完美，這種自我追求精益求精的態度，就是日本的「職人精神」。

什麼是職人呢？所謂的職人就是透過自己熟練的技術與雙手打造作品、產品的職業，日本江戸時代的士農工商的職業別當中屬於「工」，在悠久的日本歴史中，職人是一種受到人民尊重的職業，人們也將職人精煉的手工技術稱為「職人藝」，以誇讚該技術接近藝術境界，通常一名學徒要達到職人的等級需要好幾年，甚至是十幾年的時間淬鍊哪！

除了傳統的手工藝品，在食品相關領域，像是日本的懷石料理或是壽司都有職人的存在，深入磨練自己的料理技術，從挑選食材、刀工處理、烹飪時的火侯控制，每一樣都需要長時間的培養，任何瑕疵都不允許，只有自己認同的料理才能端給客人，這就是料理職人的精神。

位在台北東區的上吉燒肉便是秉持著這樣的職人精神，為顧客提供最頂級燒肉饗宴，來自日本的料理長負責嚴格把關所有料理的調味和食材選用，桌邊服務為您貼心代烤的師傅細心地烤好每份食材，若客人需要調整熟度也要能客製化，而服務生則是照顧客人的各種疑難雜症，每個人心中都抱持著把最棒的服務提供給進門的客人的想法，努力地讓每位客人能有最完美的燒肉盛宴

上吉燒肉提供頂極的和牛、顧客至上的客製服務、超過11種和牛部位的種類組合，上吉燒肉希望帶給您最高品質的和牛饗宴。專業的職人桌邊代烤，也能提供更專業的美味建議。

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近年來網路上掀起一股「吃播」風潮，網紅、自媒體透過拍攝影片或網路直播的方式，將自己吃飯的過程播放給大眾看。對於吃播較不了解的人一定很疑惑「看別人吃飯有什麼樂趣？」殊不知這些以吃播為主要題材的影片創作者不僅以此為業，還收穫大批粉絲、知名度遍及海內外，這個現象到底是怎麼一回事呢？吃播是到底從哪裡開始流行的呢？

吃播一詞起源自韓國

吃播（ 原韓語：먹방 ）混合了「吃」與「播」兩字意味著「播出吃飯」，這一詞在2010年開始於韓國流行。在韓國網站AfreecaTV中，主播和觀眾能夠進行互動，吃播直播主會在節目中吃下大量的食物，並一邊進食一邊主持，常見方式通常是在直播中與觀眾聊天，也有與工作人員對話或自言自語的表演方式，這樣的節目製作成本低廉，卻能收獲大量觀眾。

日本節目帶起了大胃王知名度

網路上知名的吃播工作者通常有「食量過人」的長處，以「能吃下多於常人數倍的食物」自居吸引觀眾，也就是俗稱的「大胃王」。說到大胃王的，不得不談到日本綜藝節目 《火力全開大胃王 》（原日語：元祖！大食い王決定戦），以競食為題材堅持了30餘年，將單純的「吃很多」型塑為「帶有必勝精神的競技」，一手蘊養了大胃王文化，直到現今，談及大胃王，許多人首先想到的都是日本人小林尊、木下祐香，其中木下祐香至今仍是極有知名度的吃播直播主。

為什麼吃播受如此歡迎

吃播不僅流行於日、韓，畢竟美食是國際共通的語言，吃播以吃為主軸，降低了母語差異的隔閡，吃播網紅也透過吃與全世界的觀眾建立聯繫，陪伴螢幕前的收看者，也陪伴了許多獨自吃飯的人們，使得一個人吃飯也能很有趣、充滿食慾。

透過上述文章，我們一路了解了關於吃播小知識，包含：吃播的起源、大胃王盛行的原因、為何吃播受歡迎，藉以概略認識時下流行的吃播文化及大胃王文化。最後還是提醒大家：暴食可能導致健康問題，切勿模仿喔！

儘管對於大胃王們抱持著佩服的心，上吉還是鼓吹大家面對食物能愛物惜物，秉持著一期一會的精神，細細品嘗、體驗每一次入口食物的食物。上吉燒肉提供絕對頂級的和牛、顧客至上的客製服務、超過11種和牛部位的種類組合，希望帶給您最高品質的和牛饗宴。專業的職人桌邊代烤，也能提供更專業的美味建議。

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「刺身」（ さしみ ，SASHIMI）是日本飲食文化中的代表之一，以新鮮生魚切片沾取芥末直接生食，清爽滑順的口感攏絡了來自世界各地的粉絲，更是日本人心中無可取代的經典，日本人不僅愛吃生魚片，也將許多肉類食材做成刺身，魚貝、牛肉、馬肉都是常見的刺身原料。然而，日本人為何那麼喜愛刺身呢？生食文化為何在日本如此流行呢？其實是有原因的！

日本文化崇尚自然，相信生食養分最佳

在日本文化中有崇尚自然的精神，早期甚至有禁食肉類的傳統，這份「對自然的尊重」也延續到了「對食材的態度」上，在料理時格外重視食物的原始味道，總以最大限度展現食物本身優點，不讓過度烹調掩蓋食物原味，因此生食便成為最經典的料理方式。

除了保持美味，從保留營養觀點切入這個現象，生魚或生肉含有豐富的蛋白質、礦物質及維生素，高溫烹煮過後，不僅鮮味不如生食，營養也會有所流失，日人認為生吃食材才能攝取到食物中百分之百的美味和養分，因而推崇。

飲食中經常使用去腥效果好的調味料

在日本，很早便以芥末、醬油、生薑這些調味料入菜，這些調味料去腥效果奇佳，在這些調料和食材相互烘托之下，生鮮料理更加美味誘人，生食一有腥味往往讓人難以入口，只要加入調味料便能簡單的解決這個問題，因此以芥末搭配生魚片的吃法，使得刺身更受歡迎了，甚至有些人還是因為喜愛芥末而吃刺身的呢！

日本食品安全管理嚴謹

極為重視食品安全的日本，對於刺身當然有嚴格的規範，生食用海水水產必須低溫冷凍殺菌，並且生食用和熟食用的魚類也必須明顯標示，以防混淆，有了政府把關，民眾更能放心食用生食。

自小耳濡目染的生食習慣

儘管生食隨處可見，但還是有很多人對生食感到不習慣或懼怕，在日本這樣不喜生食的情況相對少見，大多數日本人從小對刺身見怪不怪，視之為日常飲食的一部分，自然地避免了初次接觸陌生食物的恐懼感，因此不少見排斥。

日本四面環海，漁業興盛

四面環海的日本自古便以海鮮為主食，漁業興盛，捕獲新鮮魚貨立即生吃，一方面能夠吃到新鮮的「尚青好料」，另一方面也能節省料理時間，尤其對早期至遠洋捕魚的漁夫們來說，費時費力生火不如生吃來的便利，因此日人自古便習慣生食魚貝，但其實生魚片也只是眾多料理魚類的方式之一，燒烤、涼拌也很常見。上吉燒肉提供多樣化的海鮮料理，涼拌鱈魚肝、各式海鮮燒烤，不知道如何選擇，就點綜合海鮮試試！

動動腦了解日本生食文化之後，肚子也餓了吧！上吉生牛肉嚴格把關，堅持給您高規格體驗！上吉燒肉提供頂極的和牛、顧客至上的客製服務、超過11種和牛部位的種類組合，上吉燒肉希望帶給您最高品質的和牛饗宴。專業的職人桌邊代烤，也能提供更專業的美味建議。

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美國NBA職業籃球選手柯比﹒布萊恩（Kobe Bryant）是籃球史中的一代傳奇人物，比賽中的縷縷戰功不論，由他代言的運動產品更是當代炙手可熱的限量品，即便是不看籃球賽的人也聽過柯比響噹噹的名號，然而「柯比」這個名字的來由，可能大大顛覆了您對這個球星的想像！Kobe其實源自於日本「神戶牛」，這是怎麼回事呢？讓我們一起了解這位巨星的誕生！

※ 圖片資料來源：Wikipedia維基百科

Kobe Bryant的名字由來？

Kobe Bryant的爸爸Joe Bryant也是名NBA籃球好手，在Kobe出生之前，Joseph Washington Bryant與妻子非常喜愛一間餐廳的招牌菜，那道菜餚的名稱正是「神戶牛排」Kobe Beef，Joseph希望自己的兒子能像這道菜餚一樣，在鑽研的領域中成為箇中翹楚，因此將兒子以傑出的神戶牛Kobe命名，以此表示對兒子的期望與愛。

神戶牛為何讓Kobe父母著迷？

神戶牛是日本和牛中的其一品種，出自於日本兵庫縣，飼養方式獨特、篩選嚴格，因此特別美味肥嫩，常被用於壽司、刺身、鐵板燒或Kobe父親喜愛的牛排料理。它的美味遠近馳名，可以說是世界頂級和牛的代名詞，有「與松阪牛、近江牛並稱日本三大和牛」一說。

Kobe Bryant的名由來小故事，讓我們對於日本和牛的魅力有更多的了解！至於和牛的美味必須親自品嘗才能體會！上吉燒肉提供絕對頂級的和牛、顧客至上的客製服務、超過11種和牛部位的種類組合，希望帶給您最高品質的和牛饗宴。專業的職人桌邊代烤，也能提供更專業的美味建議。立即訂位▸（EZtable線上訂位 / OpenRice線上訂位） 享用和牛燒肉！

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店址 台北市大安區延吉街131巷41號

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營業時間 週一-週日 17:00-23:00

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您吃燒肉的時候喜歡搭配什麼沾醬呢？醬油？檸檬汁？還是店家的特調醬汁呢？對凡事講究的日本而言，醬汁在也飲食文化中扮演著舉足輕重的地位，照燒醬、薑燒醬、胡麻醬族繁不及備載，竟然還有一味直以和食文化為名的「和風醬」（柚子醋醬油）令人嘆為觀止，既然談到醬油，我們就首先來認識眾多醬料中最熱門的「醬油系列」吧！您沒聽錯，連醬油都有一系列的口味變化，可不只有一種呢！

醬油與其文化的起源？

醬油是東亞極具特色的調味料，製作過程利用豆類、小麥、鹽加上麴菌發酵，風味以鹹、甜味為主，根據使用配料的不同而產生濃淡、香氣、口味等差異。

醬油最早起源於中國，原為皇家以鮮肉醃製、發酵的調味品，流傳至民間後以便宜的大豆取代鮮肉製成，而後廣為流傳遍及世界，尤其盛行於亞洲各國如日本。日本自奈良時代（西元710-794年）起便確立有發酵的製成技術，貴族間會使用「未醬」（意為尚未形成醬，還殘留豆粒的味噌原型）等發酵食物；鎌倉時代（西元1185-1333年）隨著日本農業發展漸盛，農人大量種植大豆，人們開始使用味噌發酵過程中底部殘留的液體「溜」，「溜」即為醬油的原型，換句話說，日本醬油可說是製作味噌時意外發現的美味醬汁！關於味噌起源故事可點我參考這篇文章唷！

醬油種類五花八門

醬油種類繁多，根據日本農林規格（JAS）可將其依據製造方式、濃度進行分類，根據顏色深至淺排序分為五種：

溜醬油　　　使用大豆釀造，不加小麥，味鹹，濃郁而黏稠，適合照燒、佃煮

再仕込醬油　以大豆取代鹽水，二次釀造的醬油，口味重而甜，適用於刺身，又稱甘露醬油

濃口醬油　　大豆與小麥比例為一比一，日本人心中的萬能醬油，適用於多數日式料理

淡口醬油　　或稱薄口，製作方式類似濃口醬油，僅釀製時程較短，顏色較淡，適用於煮物

白醬油　　　小麥比例大於大豆，顏色為琥珀色，適用於清湯、蒸物

除了以上五種基本種類，許多醬油廠商研發出許多其他延伸口味：

甘口醬油　　釀造時加入海藻或海帶讓醬油帶甜味，適用於拌飯

高湯醬油　　將昆布或柴魚高湯加入醬油內的加工調味料，適用於天婦羅、蕎麥麵

柚子醋醬油　醬油中添加柚子汁（或柑橘類果汁）和醋，常用於沙拉料理，又稱和風醬

專用醬油　　日本醬油商家為專門料理所調製的特殊醬油，如生雞蛋拌飯醬油、納豆醬油

上吉燒肉特調醬汁

日式醬油百百種，日本的醬汁學問更是不簡單！上吉燒肉的日本料理長精心調製12種醬汁予以搭配燒肉，嚴選主要燒肉醬以紅酒、蘋果、水蜜桃等材料精心搭配、熬煮，以不喧賓奪主的溫和比例，提升烤肉甜度與香氣，再加上檸檬原汁提味更加清爽解膩。

上吉燒肉提供絕對頂級的和牛、顧客至上的客製服務、超過11種和牛部位的種類組合，希望帶給您最高品質的和牛饗宴。專業的職人桌邊代烤，也能提供更專業的美味建議。

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味噌是日本飲食中不可或缺的調味盛品，擁有特別突出的豆香竟也百搭、順口，因此能因應各種料理組合，頻繁出現在日本人的餐桌上，從早餐的昆布湯，到宵夜的關東煮，日本人餐餐都可以加入味噌，說日本人都是吃味噌長大的也不為過！到底味噌有何迷人之處？是如何一步步成為日本傳統美食代表？想更了解味噌？讓我們繼續看下去，文末還有上吉燒肉特調辣味噌的建議搭配法喔！

先來說說味噌怎麼做？

味噌是豆類發酵而製的調味品，將黃豆煮熟絞碎，加入海鹽調味攪拌後，與麴菌一同放進木桶中發酵數月而製成，味甜鹹且伴隨黃豆香氣。根據所使用的麴類不同，味噌發酵所需的時間不同，製成的味噌顏色也不同，主要有米麴、麥麴、豆麴三種，米味噌發酵時間約為一年，顏色較淡；麥味噌發酵時間約為兩年．顏色接近橙色；豆味噌發酵時間須至三年，顏色深褐近黑，其味道最為濃烈。

味噌聽起來是個不複雜的豆類製品，何以佔據日本傳統飲食的重要地位呢？正是因為簡單才能深入民間！

歷經時代考驗的美味

味噌除了街知巷聞的普遍性，更有著淵遠流長的發展歷史！關於味噌的起源有兩種主要說法，其一可追朔自於中國的豆瓣醬和豆豉，豆類發酵的製作技術在唐朝時透過遣唐使傳入日本，並根據當地的飲食文化調整而產生味噌。另一起源衍生自日本繩文時代起的製鹽、醃製技術，傳至奈良時代已在文獻中出現「未醬」（意為尚未形成醬，還殘留豆粒的乾醬）的紀載，僅流通於貴族間，而後歷經流變，名稱也漸漸從未醬改為味醬、味曾至今日的「味噌」。日本戰國時代，因為便於保存攜帶且使用容易，成為武將德川家康打仗時必備物品，因而將味噌發揚光大。

有助預防疾病、養顏美容

味噌不僅是美食、調味品，在人們心中更有著養生保健的藥用效果，日本民間甚至流傳著「與其花錢看病，不如花錢買味噌」的說法！這麼說其實並不為過，味噌含有豐富蛋白質、大豆異黃酮、維生素B、鐵質等營養素，能夠幫助預防心血管疾病、腸胃疾病，根據日本癌症研究中心調查：每日飲用味噌湯，明顯降低罹患胃癌的機率，且對於心臟病、胃潰瘍、肝硬化等疾病具有不同程度的療效。

調味便利、味道獨特

味噌用途十分廣泛可以煮湯、做菜、醃漬等，增加食物美味度外也能適度提味、去腥，適合與海鮮或肉類一起料理，如典型的鮭魚味噌湯、豬肉味噌湯。上吉燒肉則是將味噌調成辣味製成沾醬，用以增加烤肉風味，建議點一道豬五花肉，嘗嘗烤肉、生菜、蒜片、辣味噌的完美搭配！

雖然在上吉味噌扮演的是配角，來自日本的師傅依然用心調配，志在給顧客最棒的美食體驗。上吉燒肉提供絕對頂級的和牛、顧客至上的客製服務、超過11種和牛部位的種類組合，希望帶給您最高品質的和牛饗宴。專業的職人桌邊代烤，也能提供更專業的美味建議。

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在日本無論是吃和食或者拉麵、壽司，大多需要使用筷子，但是你具備有好好使用筷子的禮儀嗎？上吉燒肉為您列出11項餐桌上使用筷子時最最討厭的行為，不想與人共餐時留下不愉快的印象？那就快快往下看吧！

一、刺し箸（Sashi Bashi）
這裡指的是將筷子插入食物的畫面，雖然在料理時會用這個動作來檢查火候，確認食材是否已經熟透，但是在用餐時使用筷子代替叉子取用食物的動作，其實對製作料理的人是很失禮的，食物還是要漂亮完整地放進嘴巴才好。

二、寄せ箸（Yose Bashi）
用筷子拖動放置較遠的菜盤，將菜餚拖到讓自己方便取用的行為是很不好看的。

三、迷い箸（Mayoi Bashi）
在傳統的日本料理宴席上會擺放許多料理，如果還沒想好該吃什麼菜，就將筷子在每個菜餚上晃來晃去是非常沒有禮貌的，而且過程中也可能會有湯汁從筷子前端滴進其他料理，導致其他人無法享用的情況，所以，決定好吃哪一道菜再下筷吧！

四、拾い箸（Hiroi Bashi）
使用筷子接過別人夾給你的食物，其實這樣的動作就像是火葬後的撿骨儀式，感覺很不吉利的。

五、探り箸（Saguri Bashi）
用筷子翻動菜餚，會給人感覺像在挑食，而且筷子會留下用餐的唾液，會給人髒髒的感受。

六、舐り箸（Neguri Bashi）
將筷子放入口中吸吮的動作，其實是很不雅觀的。

七、握り箸（Nigiri Bashi）
手指握拳包覆筷子，就像是剛初學拿筷子的孩子或者不熟悉使用筷子的西方人，過去在餐桌上握著筷子會視為攻擊對方的準備動作。

八、もぎ箸（Mogi Bashi）
直接將沾黏在筷子上的食物舔掉是很不好看的動作，建議要求換一雙新筷子比較好。

九、返し箸（Kaeshi Bashi）
用筷子後面夾食物，雖然有些人會因為禮貌而用筷子後面夾菜給其他人，但是其實手碰過的地方也會有不乾淨的疑慮，另外也有虔誠信徒認為筷子上方是神先在使用的地方，一般人不可僭越。

十、立て箸（Tate Bashi）
將筷子豎起插入米飯中，這個動作會讓人聯想到佛教葬禮中供奉在死者枕頭旁的白飯（枕御前）。

十一、叩き箸（Tataki Bashi）
過去曾有「敲響碗盤餓鬼來」的傳說，將筷子轉變成敲擊樂器使用的棒子敲打碗盤，將菜餚當成樂器是很不尊重的，同時也會招來惡靈纏身喔！

以上十一個讓人觀感不佳的錯誤姿勢，來上吉燒肉用餐時多一份注意，就能讓用餐感受更加提升！立即訂位▸（EZtable線上訂位 / OpenRice線上訂位）

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為什麼明明是冬天，服務生卻還是給我冰水呢？許許多多曾經到過日本旅遊、涉足日本餐廳的旅客，經常對於日本餐廳的這一項服務舉動感到好奇。日本服務業盛行「顧客就是上帝」的顧客至上主義，總是秉持著周到、貼心的服務精神接待光顧的客人，因此，明明是凜凜寒冬卻主動送上「冰水」而非溫水或熱茶，這樣的服務不免讓台灣遊客好奇，疑惑「為什麼日本餐廳不送上溫水呢？」、「難道日本人都只喝冰水嗎？」其實「奉上冰水」是一種對客人的尊敬的表現。

從前製冰不易因此冰塊珍貴

為什麼給顧客「冰水」代表尊敬呢？由來源自電器技術不發達的時代，燒熱水很容易；製作冰塊難度卻很高，在當時製冰、保冷技術尚未成熟，即便是好不容易製成的冰塊，也有大多數會在運送的過程中融化、消耗，因此「珍貴的冰塊」只能用來招待貴客！這樣的觀念漸漸流傳到了今天，「冰塊很珍貴」的觀念始終深植在日本人心中，以至於餐廳都會在顧客到訪時首先送上冰水接待，表示對客人的尊敬。

冰塊讓水的味道更好

冰塊其實也能讓水變得更好喝！在日本，水龍頭打開後流出的是能生飲的飲用水，不需要另經沸煮就能喝，有些人會覺得生飲水有些不好的味道，如消毒水味，加入冰塊冰鎮多少能減少異味，這一原因也使得日本人偏好冰水。另外，日本人避免端上「常溫水」給客人另有原因，他們認為送上不冷不熱的常溫水很失禮，給人「這杯水不知道放了多久」的感受，代表沒有用心準備。

冬天有暖氣，室內溫度高

關於台灣人普遍共有的疑問「就連冬天也給客人冰水，不擔心客人怕冷嗎？」其實還有個更實際的原因，緯度較高的日本冬天天氣嚴寒，多數室內都會配備暖氣，因此室內溫度是較高的，適合飲用冰水，且必須在冰水中加入冰塊維持水的低溫，若沒有加冰塊，水會因為暖氣而很快變成不好喝的室溫水，顯得失禮。冰水的好處還包括，吃熱食、辣食的時候，可以幫助降溫和解辣，功能很多。

冷水、熱水同樣是「水」日文表達方式卻不同
另外分享一個關於水的日文小知識！中文所使用的「水」是通稱，概括任何溫度的水。日文中的「水」（ みず，mi-zu）則僅僅代表「冷水」的意思；熱水有另一稱法叫做「お湯」（おゆ，o-yu）。

區區的「水」竟然在餐廳文化中傳遞重要的「尊敬意涵」，令人由衷佩服日本文化中的各種細節。上吉燒肉身為日本正統的燒肉餐廳，自然也非常重視這樣的日本文化與待客精神，提供絕對頂級的和牛、顧客至上的客製服務、超過11種和牛部位的種類組合，希望帶給您最高品質的和牛饗宴。專業的職人桌邊代烤，也能提供更專業的美味建議。立即訂位▸（EZtable線上訂位 / OpenRice線上訂位）

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大家都聽過24節氣，但卻鮮少有人將24節氣一一了解，究竟24節氣包含哪24個呢？而其中「小滿」又代表什麼意思？「小滿」背後蘊藏著古人的什麼智慧表現？「小滿」時推薦的食物有那些呢？

二十四節氣與「小滿」由來

24節氣包含立春、清明、冬至等，而在2020的這一年，5月20號「520」剛好是24節氣中的「小滿」，24節氣的名稱通常都可以直接顧名思義，但「小滿」光用看的實在是猜不透意思呢！

要了解小滿前首先要先知道什麼是24節氣，在戰國時代，魏國人石申編製了全世界第一張星圖表，而為了能夠充分說明季節氣候的變化，當時的天文學家制定「十五日為一節，已生二十四時之變」，因此有了二十四節氣的名稱。

在「淮南子」這本書裡，詳細列出了二十四節氣的名稱和次序，完全以春夏秋冬來劃分，並明顯指出氣候的變化，雨水多寡和霜期的長短，而且在歷經了幾千年以後，仍然是深受農民重視的「農民曆」，也就是我們俗稱的「陰曆」。

「小滿」時節的推薦飲食

所謂的「小滿」指得其實就是夏熟的作物開始灌漿飽滿並開始結穗，但還未成熟只是小滿還沒大滿，故作此稱，這也代表著即將正式進入夏天，在炎炎夏日裡，各種瓜類例如：西瓜、冬瓜、櫛瓜、番茄、綠豆都是非常棒的消暑食物。

上吉燒肉也為您做好了消暑的準備，無論是黃瓜泡菜、烤櫛瓜以及各式的涼拌菜和沙拉，都能幫您去除夏日的暑氣，讓您清爽迎接夏天的到來！ 立即訂位▸（EZtable線上訂位 / OpenRice線上訂位）

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你知道情人節的由來嗎？常常聽身旁的朋友提起情人節，一下2月14日情人節才剛過完，馬上又3月14日情人節？充滿粉紅泡泡的情人節究竟有什麼典故呢？居然能歷久不衰又被世人賦予期待和特別的意義，除了2月的西洋情人節，3月14日的白色情人節也是非常重要的，兩個情人節的由來之間也是有關係的，背後的故事和習俗的意義，這就讓我們一起來了解吧！

話說白色情人節的起源，是在西洋情人節的一個月後，古羅馬的皇帝，規定年輕男性要上場打仗所以不能結婚，但於心不忍的Valentine神父還是私自替某對年輕人證婚，被發現後Valentine被逮捕，並於2月14日處死，為了感念他因此有了西洋情人節，在一個月後的3月14日，這對獲救的戀人宣誓彼此忠貞不二的戀情，大家為了紀念這天於是另外定了「白色情人節」。

然而大家普遍認為日本是最早接受並推廣這個節日的，也帶起其他亞洲國家紛紛效仿。

很巧的是互送禮物的由來也是源自於日本，在1977年，日本福岡市的甜點製造商「石村萬盛堂」所提倡，收到心意的一方應該要回禮給對方，作為促銷糖果的手段，又稱為「糖果贈送日」，1980年起，因為糖果所使用的白砂糖，所以改稱為「白色情人節」。在聽完故事後，有沒有對熟悉又複雜的情人節有更進一步的了解了呢？

希望各位能像那對戀人一樣勇敢認愛，表達出自己的心意，找到真愛可以攜手走過每年的情人節！

2020年就讓上吉陪你一起歡慶白色情人節囉，用燒肉代替巧克力，心情更美麗～～

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我們踏遍每個地方，只為了讓您知道在熱鬧的台北市，有著一間以服務為初衷、專業為主軸的日式燒肉店！A5日本和牛燒肉專賣店。

上吉燒肉感謝愛食記每位饕客的肯定，美食指標平台「愛食記」評價公正公開，是許多愛美食的朋友搜尋平台之一，上吉燒肉非常感謝大家給予高分的讚賞！上吉燒肉將持續精進每個可以更進步的環節！您的鼓勵是我們越來越好的原動力！

均消其實看大家點餐內容而定，牛肉盛合提供客製化拼盤，少量多樣滿足您的味蕾！每位朋友的訂位上吉燒肉都非常重視，熟客們已經習慣性的告知「慶生」或是「朋友聚會」，我們提供最專業的桌邊服務、最暖心的各種舉動！更在乎您用餐後的感受，請不吝告知！合理的要求是必須、不合理的挑剔請自重！

為了給大家良好的用餐環境，室內請勿抽菸！攜帶寵物者請使寵物不干擾其他客人用餐為前提帶入餐廳。有小小孩需要安全座椅可於訂位時提前告知，讓我們的服務做到最周到，最近天氣冷也有許多穿大衣前來用餐，上吉也提供隔離燒烤味的衣櫥供您放置，背有大型包包者我們也將有提供櫃子給您放置，並將鑰匙交由您保管。

上吉燒肉在意您的一點一滴，呵護您的感受！

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春節過年是華人世界裡最重要的日子，在除夕夜裡全家人團聚在一起吃著豐盛的過年料理，和樂融融度過農曆年的最後一天，準備迎接新的一年，而過年所吃的食物往往都是眾所矚目的焦點，這些料理我們稱作年菜，年菜的由來主要是希望這些料理，可以因為他們的料理意義和歷史典故帶給一家人在新的一年平安順利、好兆頭。這項傳統習俗的呈現方式很多元，各樣常見的春節年菜也都有屬於他們的年菜典故，這就來推薦幾樣過年時必吃的年菜和介紹關於年菜的習俗與吉祥話囉！

第一個要介紹的是魚料理。

一整尾的全魚(全餘)是過年圍爐必吃的年菜，這道料理不會被吃完會剩下一點，因象徵著年年有魚(餘)，每年都會有剩餘的錢財，榮登最應景的年菜。

第二道年菜的推薦是蝦子。

蝦子的年菜意義是因為煮熟後會呈現紅色，取紅和鴻相近的諧音，因此吃蝦有鴻運當頭的意涵，另外蝦子也象徵長壽，所以蝦子料理也是過年時最常見的開運年菜之一。

第三樣是過年最常吃到的青菜。

芥菜，又稱長年菜，象徵長命百歲，在吃長年菜時，一定要從頭吃到尾，不能咬斷，這樣年壽才能長長久久不間斷。

最後介紹的是常常站在餐桌上最中間的火鍋。

一家人圍著火鍋的爐子，因此有了圍爐的意思，而鍋裡的丸子也象徵圓滿、團圓，另外有些人會以佛跳牆取代火鍋，佛跳牆裡有十葷十素的食材，種類多元品質又好，且佛跳牆與福壽全在福州話的發音很像，因此佛跳牆在吉祥話裡就有了福壽全歸的吉祥之意，是許多人必吃的團圓年菜。

這樣大家對於年菜的意義都有些了解了嗎？過年過節不妨討個吉祥一起過好年囉～

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