您吃燒肉的時候喜歡搭配什麼沾醬呢？醬油？檸檬汁？還是店家的特調醬汁呢？對凡事講究的日本而言，醬汁在也飲食文化中扮演著舉足輕重的地位，照燒醬、薑燒醬、胡麻醬族繁不及備載，竟然還有一味直以和食文化為名的「和風醬」（柚子醋醬油）令人嘆為觀止，既然談到醬油，我們就首先來認識眾多醬料中最熱門的「醬油系列」吧！您沒聽錯，連醬油都有一系列的口味變化，可不只有一種呢！
醬油與其文化的起源？
醬油是東亞極具特色的調味料，製作過程利用豆類、小麥、鹽加上麴菌發酵，風味以鹹、甜味為主，根據使用配料的不同而產生濃淡、香氣、口味等差異。
醬油最早起源於中國，原為皇家以鮮肉醃製、發酵的調味品，流傳至民間後以便宜的大豆取代鮮肉製成，而後廣為流傳遍及世界，尤其盛行於亞洲各國如日本。日本自奈良時代（西元710-794年）起便確立有發酵的製成技術，貴族間會使用「未醬」（意為尚未形成醬，還殘留豆粒的味噌原型）等發酵食物；鎌倉時代（西元1185-1333年）隨著日本農業發展漸盛，農人大量種植大豆，人們開始使用味噌發酵過程中底部殘留的液體「溜」，「溜」即為醬油的原型，換句話說，日本醬油可說是製作味噌時意外發現的美味醬汁！關於味噌起源故事可點我參考這篇文章唷！
醬油種類五花八門
醬油種類繁多，根據日本農林規格（JAS）可將其依據製造方式、濃度進行分類，根據顏色深至淺排序分為五種：
溜醬油 使用大豆釀造，不加小麥，味鹹，濃郁而黏稠，適合照燒、佃煮
再仕込醬油 以大豆取代鹽水，二次釀造的醬油，口味重而甜，適用於刺身，又稱甘露醬油
濃口醬油 大豆與小麥比例為一比一，日本人心中的萬能醬油，適用於多數日式料理
淡口醬油 或稱薄口，製作方式類似濃口醬油，僅釀製時程較短，顏色較淡，適用於煮物
白醬油 小麥比例大於大豆，顏色為琥珀色，適用於清湯、蒸物
除了以上五種基本種類，許多醬油廠商研發出許多其他延伸口味：
甘口醬油 釀造時加入海藻或海帶讓醬油帶甜味，適用於拌飯
高湯醬油 將昆布或柴魚高湯加入醬油內的加工調味料，適用於天婦羅、蕎麥麵
柚子醋醬油 醬油中添加柚子汁（或柑橘類果汁）和醋，常用於沙拉料理，又稱和風醬
專用醬油 日本醬油商家為專門料理所調製的特殊醬油，如生雞蛋拌飯醬油、納豆醬油
上吉燒肉特調醬汁
日式醬油百百種，日本的醬汁學問更是不簡單！上吉燒肉的日本料理長精心調製12種醬汁予以搭配燒肉，嚴選主要燒肉醬以紅酒、蘋果、水蜜桃等材料精心搭配、熬煮，以不喧賓奪主的溫和比例，提升烤肉甜度與香氣，再加上檸檬原汁提味更加清爽解膩。
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