味噌是日本飲食中不可或缺的調味盛品，擁有特別突出的豆香竟也百搭、順口，因此能因應各種料理組合，頻繁出現在日本人的餐桌上，從早餐的昆布湯，到宵夜的關東煮，日本人餐餐都可以加入味噌，說日本人都是吃味噌長大的也不為過！到底味噌有何迷人之處？是如何一步步成為日本傳統美食代表？想更了解味噌？讓我們繼續看下去，文末還有上吉燒肉特調辣味噌的建議搭配法喔！
先來說說味噌怎麼做？
味噌是豆類發酵而製的調味品，將黃豆煮熟絞碎，加入海鹽調味攪拌後，與麴菌一同放進木桶中發酵數月而製成，味甜鹹且伴隨黃豆香氣。根據所使用的麴類不同，味噌發酵所需的時間不同，製成的味噌顏色也不同，主要有米麴、麥麴、豆麴三種，米味噌發酵時間約為一年，顏色較淡；麥味噌發酵時間約為兩年．顏色接近橙色；豆味噌發酵時間須至三年，顏色深褐近黑，其味道最為濃烈。
味噌聽起來是個不複雜的豆類製品，何以佔據日本傳統飲食的重要地位呢？正是因為簡單才能深入民間！
歷經時代考驗的美味
味噌除了街知巷聞的普遍性，更有著淵遠流長的發展歷史！關於味噌的起源有兩種主要說法，其一可追朔自於中國的豆瓣醬和豆豉，豆類發酵的製作技術在唐朝時透過遣唐使傳入日本，並根據當地的飲食文化調整而產生味噌。另一起源衍生自日本繩文時代起的製鹽、醃製技術，傳至奈良時代已在文獻中出現「未醬」（意為尚未形成醬，還殘留豆粒的乾醬）的紀載，僅流通於貴族間，而後歷經流變，名稱也漸漸從未醬改為味醬、味曾至今日的「味噌」。日本戰國時代，因為便於保存攜帶且使用容易，成為武將德川家康打仗時必備物品，因而將味噌發揚光大。
有助預防疾病、養顏美容
味噌不僅是美食、調味品，在人們心中更有著養生保健的藥用效果，日本民間甚至流傳著「與其花錢看病，不如花錢買味噌」的說法！這麼說其實並不為過，味噌含有豐富蛋白質、大豆異黃酮、維生素B、鐵質等營養素，能夠幫助預防心血管疾病、腸胃疾病，根據日本癌症研究中心調查：每日飲用味噌湯，明顯降低罹患胃癌的機率，且對於心臟病、胃潰瘍、肝硬化等疾病具有不同程度的療效。
調味便利、味道獨特
味噌用途十分廣泛可以煮湯、做菜、醃漬等，增加食物美味度外也能適度提味、去腥，適合與海鮮或肉類一起料理，如典型的鮭魚味噌湯、豬肉味噌湯。上吉燒肉則是將味噌調成辣味製成沾醬，用以增加烤肉風味，建議點一道豬五花肉，嘗嘗烤肉、生菜、蒜片、辣味噌的完美搭配！
雖然在上吉味噌扮演的是配角，來自日本的師傅依然用心調配，志在給顧客最棒的美食體驗。上吉燒肉提供絕對頂級的和牛、顧客至上的客製服務、超過11種和牛部位的種類組合，希望帶給您最高品質的和牛饗宴。專業的職人桌邊代烤，也能提供更專業的美味建議。
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