燒肉，火焰與食材的對決，人類最為原始且直接的料理手法，透過翻烤的烹調方式，直接呈現食物由生至熟的狀態，更能透過視覺刺激食慾！
【燒肉？這個名詞究竟從何而來？】
「燒肉」一詞是在簽訂《日韓基本條約》的昭和四十年（西元1965年）之後開始風行的。
當時在日本國內供應韓國銅盤烤肉的韓國料理屋、朝鮮料理、朝鮮燒肉等美食店逐漸將店名由韓式外來語「燒肉（プルコギ）」改為使用日文漢字的「燒肉（やきにく）」作為店名。而在簽訂條約之前，日本普遍出現「ホルモン焼き」，透過昭和時期評論家，植原路郎所著《食通入門》一書推測：「ホルモン」為「荷爾蒙」一詞之英語hormone直譯，「荷爾蒙」主要以牛、豬的內臟作為材料，當時日人因戰後的食材短缺，普遍認為補充內臟料理可以給予身體力量的，因此帶有「ホルモン」一詞的「ホルモン焼き」在當時可是食用後能夠補充精力、滋補養生的美味料理呢！
【荷爾蒙燒肉，美味大推薦！】
二戰後的「ホルモン焼き」裡，受到人人喜愛的部位有牛舌、外橫隔膜，以及牛身上四個口感各有不同的胃袋。
首先將牛舌納入內臟燒烤之中的是來自仙台「味太助」的佐野啟四郎，在佐野先生的研究後，發現撒上些許鹽及胡椒後再燒烤的牛舌十分美味，加上燉湯時使用的牛尾，當時推出之後便大受好評！位於根部、不常運動到的牛舌根（上吉燒肉的鹽蔥厚切牛舌），帶著粉紅色澤，火烤後的肉汁香甜誘人；常運動使用到的牛中段（上吉燒肉的鹽蔥牛舌），切成薄片後，帶著卓越的嚼勁口感，令人欲罷不能！
另一款熱門選項，外橫隔膜，也是內臟燒肉中最受老饕們喜愛的菜單呢！外橫隔膜也就是牛橫膈肌，軟嫩的肉質帶著穠纖合度的脂肪，燒烤後夾帶濃郁牛肉香，一口咬下，那肉汁可是會在口中恣意噴發呢！
內臟中提到口感及特色最為豐富的，當數四個品嚐感受各有不同的胃袋了！最有彈性的牛瘤胃（上吉燒肉的牛肚樑），帶著柔軟嚼勁的蜂巢胃，在上吉燒肉除了可以吃到燒烤的牛蜂巢胃，也能享用清爽的涼拌蜂巢胃；幾乎沒有什麼脂肪的第三個胃，則是在火鍋中常見的牛百葉，咬勁清脆，與帶著黏滑外表的第四個胃，皺胃富含油脂的口感可說是南轅北轍呢！
各式各樣補充精力的內臟燒肉，快來上吉享用啦！
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上吉燒肉
🎀美食地點：台北市大安區延吉街131巷41號
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