上吉燒肉 | A5頂級和牛專賣店 | 日式燒肉餐廳

日本A5和牛席捲全台，對於和牛A5這類的等級您都熟悉了嗎？(忘記分級請點我)，但是一頭牛這麼大，要先選哪些部位品嚐呢？上吉燒肉率先選出三個部位推薦給大家，若大家喜歡上吉燒肉給予更多的支持，上吉將會盡速籌備推出更多日本A5等級的和牛，期待蒞臨享用！日本A5和牛這種頂級肉品不耐放，有些部位放兩天就會壞掉需要丟棄了！你們的支持是上吉更上一層樓的原動力！

TOP 3  肩胛芯

和牛肩胛芯是牛背肩胛區域中最接近脖子的部位，與肋眼相連，擁有牛肉多汁不膩的軟嫩滑順，炙烤到金黃色帶著焦香氣是最佳的美味！

TOP 2  羽下肉

常常聽和牛老饕提及和牛的「羽下肉」非常不得了，究竟是和牛的哪個部位能夠駕馭這個美名呢？

牛背側靠近脖子附近，肩胛下方接近肋骨的部位，這塊老饕常說的「羽下肉」稱為「翼板肉」，其油花纖細且均勻分佈有如羽毛般的細緻，能夠感受到肉質的彈性與油脂的甘甜，是喜愛有微嚼勁的您不可錯過的一品！

TOP 1  和牛牛小排

富有「夢幻牛小排」之稱的和牛牛小排，取用和牛第六至第八根肋骨，油花如同霜雪，紅肉與脂肪最完美、最漂亮、最精華的部位，肉汁豐沛且油香濃厚，為您帶來豐富的滿足感！

上吉燒肉精選TOP 3 日本和牛部位推薦給您！感謝大家支持與愛戴，上吉燒肉會盡快再推出其他日本和牛A5等級的頂級肉品喔～～

歡迎蒞臨預約上吉燒肉：02-87725765

地點就在台北市大安區延吉街131巷41號1樓 (捷運國父紀念館站一號出口，步行約2~3分鐘)

上吉燒肉FB  https://www.facebook.com/jokichi.yakiniku

上吉燒肉IG  https://www.instagram.com/jokichiyakiniku

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台北東區燒肉一條街，選擇上吉燒肉美食滿滿、專人完整桌邊服務、讓您聚會動口不動手的愜意！第一次嘗試日本澳洲和牛的朋友們不用苦惱了！上吉燒肉真心推薦 TOP 5款入門必點精選部位，點餐無負擔！這五種部位都有著強烈的「個人特色」，一次了解您的口味！

TOP 5  澳洲和牛扇子肉

因空運來台真空包裝的日本和牛肉，在拆開包裝後油花呈現扇子狀而命名。其特色及建議熟度為烤一面至三分熟、軟嫩又不失肉感帶焦香後，捲起食用讚不絕口！是可以接受半生熟的朋友必點款！

TOP 4  澳洲和牛外橫膈膜

因靠近內臟而被大眾歸類為內臟類，油花少而肉質滑順，其纖維不同於一般精肉部位，可盡情享受肉汁四溢的美味！此為喜愛牛肉味的朋友經典必選，更受各界和牛老饕指定！

TOP 3   日本和牛肩胛芯

是牛背肩胛區域中最接近脖子的部位，與肋眼相連，擁有牛肉多汁不膩的軟嫩滑順，炙烤到金黃色帶著焦香氣是最佳的極致口感！讓您吃到比肋眼更有肉感的部位！

TOP 2   澳洲和牛板腱

明顯中間一道明顯細筋，左右分佈不規則的花紋，帶出兩側不同程度的軟嫩口感：薄切時 綿密的油花讓肉片入口即化；油花特別豐富時，可厚切成牛排，享受那滿滿的肉汁大噴發！喜歡驚喜的朋友強烈建議點選！

TOP 1  日本和牛牛小排

擁有「夢幻牛小排」之稱的日本和牛牛小排，為和牛第六至第八根肋骨，油花如同霜雪，紅肉與脂肪最完美、最漂亮、最精華的部位，肉汁豐沛且油香濃厚，為您帶來豐富的滿足感！搭配哇沙米一同食用讓香氣更上一層樓！

【上吉燒肉小檔案】

由一位台北四大燒肉名店出身的日本籍料理長，一位從事建築設計業多年卻對正統日式燒肉文化念念不忘的建築師副店長，以及一位對現場專業服務、總是熱血沸騰認為服務是沒有上限的青年店長SEVEN，三位帶著一生懸命的精神一起在2019年東區創立了這間燒肉店。

Yakinku 意即將肉類等新鮮食材放在火上直接烤食，從食具到食物，日本燒肉都有自己一套文化。上吉燒肉希望將這一份我們獨有的精神，透過我們的食材與服務，再重新完整的呈現給所有人。

燒肉是一門具深度且困難的料理、選肉、刀工、醃漬、調味、燒烤等等各方面都需要極致的發揮及經驗才能夠將純正的日式燒肉呈現給各位，缺少一樣都不行。「上吉」燒肉遵循純正的日本料理職人精神，誠心的希望給大家一份完全不同的燒肉體驗。我們更本著服務客製化的精神，希望透過科學的數據分析和現場與客人的互動發展出一套只屬於我們的攻心服務，讓每一位來到「上吉」燒肉消費的客人能夠獲得比菜單上的標價更有價值的用餐體驗與服務內容。

品味傳統日式燒肉，在日本稀鬆平常不過，像是生活的一部分。我們希望來到「上吉」燒肉的每一位顧客都能夠輕鬆地享受燒肉，了解燒肉的本質，讓大家感受道地的日式文化氛圍。

【上吉燒肉聯絡方式】

電話：02-87725765 (歡迎來電預約訂位)

地址：台北市大安區延吉街131巷41號1樓

Facebook ：搜尋「上吉燒肉」或直接點擊 https://www.facebook.com/jokichi.yakiniku (歡迎來訊訂位)

IG：搜尋 jokichiyakiniku 或直接點擊 https://www.instagram.com/jokichiyakiniku (歡迎來訊訂位)

位於台北市的上吉燒肉，僅開幕三個月就受邀參加「中秋節 和牛100% 日本和牛祭」，並於9/4起推出和牛100%夢幻組合🐂

「上吉嚴選A5日本和牛大拼盤」正式公開！

日本和牛100%菜單內容：

👉 日本和牛牛小排大薄片x2

👉 日本和牛沙朗x2

👉 日本和牛羽下肉x2

👉 日本和牛肩胛芯x2

👉 日本和牛菲力x2

超極品日本A5和牛隆重登場！日本和牛等級嚇翻全場 (和牛等級點我了解) 令人著迷的大理石油花，垂涎三尺、食指大動！搶先瘋狂預告日本和牛拼盤活動至9/15止，歡迎電話或FB訊息預約套餐！

※店家保留活動解釋之權利。

夢幻價1,980元

正妹揪您一起品嘗超豐盛日本和牛專屬拼盤！

🎈地點▸ 台北市大安區延吉街131巷41號

🎈預約▸ 02-87725765

🎈ＩＧ▸ 搜尋 jokichiyakiniku

#上吉燒肉 #頂級A5日本和牛 #日式燒肉 #延吉街美食 #東區燒肉 #東區美食 #國父紀念館美食 #台北燒肉 #專業桌邊服務 #和牛料理 #和牛100% 

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一年一度的中秋節，從原本的賞月、吃柚子、吃月餅開始，後來演進為必吃烤肉，但最終的目的還是一樣「團圓」的意義！現在公開中秋主題特色套餐囉！

這是一場充滿溫馨又驚喜的活動，經典日式和牛燒肉套餐供您享用，中秋節優惠9/3開跑啦❗️ 

上吉燒肉中秋限定「柚香月見單人套餐」，讓您一次賞月、吃柚子、烤肉燒肉一次滿足~

《團團圓圓賞月菜單》

🥗前菜：上吉特製沙拉+泡菜

🐂牛肉：和牛盛合拼盤-羽下肉、肩胛芯、炙燒和牛大薄片牛小排

🐷豬肉：霜降松阪豬 / 🐔雞肉：黃金雞腿肉

🍲湯品：辣味牛胸肉燉湯或養生野菜湯

🥚🍚主食：月見拌飯

🥮甜點/水果： 美心流心奶皇月餅/柚子

🍋🍹飲料：柚子檸檬沙瓦

🌙中秋限定沾醬：日式柚香山葵胡椒醬、香炸蒜片白蘿蔔泥柚子沾醬

🎈獨享價1,680 元活動時間 9/3 ~ 9/15 （9/9 取消店休，正常營業）店家保留活動解釋之權利。提前預約美食不漏接 (請一定要先預約喔)

服務專線： 02-87725765
地點▸ 台北市大安區延吉街131巷41號
ＩＧ▸ 搜尋 jokichiyakiniku
國父紀念館一號出口(步行約2~3分鐘）華視旁邊有停車場

♥️溫馨小提醒♥️⚠️ 禁止酒駕🔞未滿18歲禁止飲酒 ⚠️

八月這個帶著七夕浪漫情人節的月份裡，上吉燒肉為了讓爆肝上班族減輕Monday Blue症候群，在休息日的星期一舉辦「粉紅星期一」雙人活動

無論是友達以上或者好閨蜜、好兄弟，只要雙人預約申請參加活動即可享有價值4,000元以上的脫單神器禮！

這次「粉紅星期一」活動中以1,000元可兌換的脫單神器中包含有「頂級法國酩悦粉紅香檳」一支、「Godiva情人節限定巧克力小禮盒」一份、還有12朵帶有「心心相印」之意的「淺粉紅玫瑰花」一束！

對於這次活動，我們上吉老闆也表示：「平常店裡很多單身空姐，都在吧台用餐區跟我們閒聊脫單夢想，因此七夕情人節當天跟八月三個週一推出粉紅色星期一的活動，每天限量五組預約客人，可以享受超值脫單組合禮，讓大家有勇氣約出心儀對象，我們會盡力當客人的把妹大隊，用尊寵備至的美味燒肉催化愛情味蕾。」

這次活動中有幾對大膽追愛、勇於表白的朋友參與，讓活動當日的上吉燒肉洋溢了滿滿粉色甜蜜呢！同時也感謝參加活動的貴賓們熱烈支持，上吉燒肉為您打造舒適親切的服務品質，讓您身心愉悅地享用美食以及被愛人疼寵的幸福～

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上吉燒肉
🎀美食地點：台北市大安區延吉街131巷41號
🎀美食預約：02-87725765
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上吉燒肉 Fonfood https://www.fonfood.com/store/8725345

今天讓燒肉Pro告訴你，究竟美味的和牛是如何區分不同的精肉部位的呢？

首先和牛分為4大部位：前身部位、腰肉部位、後腹部位、腿肉部位。

牛的前身囊括了前半身部位，纖細的肌肉混合了紅肉、霜降肉等多樣肉質，同時也是對料理人來說較有難度的處理部位：包含肩胛部位接近肋骨地方那均勻緊密的霜降油花，或者上肩部位滑嫩順口的梅花紅肉，以及紅肉肌理與油脂勻稱分配的滑順板腱部位，是每一處都充滿驚喜的寶盒！

而背部、肩胛骨下方至腰部為腰肉部位，這裡肉質柔軟，集結適合做牛排的部位，尤其和牛就更能享受到油脂的甘甜與滑順：包含擁有豐富油脂、細緻肉質，在牛肉世界中，地位無可撼動的沙朗，以及位在腰部後方，幾乎不會活動到的肌肉，是柔軟清爽的菲力！

後腹部位包含位在肋骨周邊的肉，肉質堅實擁有恰當的嚼勁，並且擁有豐富的甜美脂肪，考驗了料理人去除過多脂肪的刀工！而豐富甜美的油脂讓這部位的肉質柔軟地恰到好處，若您想品嚐在齒頰留香的肉汁，選擇這部位的精肉絕對超級值得！

牛後半身的腿肉部位，因長年走路運動使脂肪含量較少，是近年受到歡迎的瘦肉部位，含有清爽、濃郁及意想不到的多元口感！恰到好處的脂肪以及肉感十足的瘦肉，若是豪邁的一口咬下，那風味濃郁的牛肉帶著瘦肉的彈性，不愧是人氣迅速攀升的美味！

上吉，讓您品嚐多種部位的頂級牛肉！

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對韓國人來說，飯桌上佈滿小菜是十分自然的日常，因為韓國天氣偏冷，一年大約有3、4個月無法吃到葉菜類，所以習慣在入冬前把蔬菜醃漬，方便保存以及之後食用，而且韓國人吃飯很注重「色香味」，餐桌上花花綠綠能增進食慾，於是上百種的小菜也就應運而生。其中，小菜包括各種泡菜、醬菜、涼拌或者是煎餅、雜菜（似台灣炒冬粉）及沙拉蘿蔔，主要以涼拌冷菜居多！

而上吉選了四樣擁有豐富營養的韓式特色涼拌菜組合成「韓風四喜小菜」，有黃豆芽、菠菜、紅白蘿蔔絲以及韓國蕨菜！

黃豆芽是韓國料理中美味又實惠的人氣小菜，低熱量且富含膳食纖維，擁有天然鮮味，爽口甘甜，而且呀～黃豆芽也是韓國媽媽讓孩子增高、發育頭腦的小秘方呦！
菠菜能夠保護血管、抑制癌細胞，尤其富含顧眼睛的維他命A，在韓國家常小菜中，用簡單的調味料拌勻即可上桌，撒上芝麻後的堅果香，更是增添食慾哪！
紅白蘿蔔絲清涼可口好下飯，季節交替之時，蘿蔔裡大量的維生素能夠預防感冒，同時也是能夠穩定血壓及血糖的小人蔘呢！
韓國蕨菜產自深山而有「山菜之王」的美稱，民間則稱「長壽菜」，富含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素，且具有殺菌消炎、清熱解毒的功能！

來上吉，不只享用和牛，茹素者也能開心用餐呢！

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牛，是大型的草食動物，生長期間需要大量的草，但是青草的營養一般較低且粗纖維很高，因此牛在進化過程中慢慢生成更多的胃室，幫助他更快且有效的消化食物，以獲得更多的營養滿足生長需求。

首先食物經過食道後，先進入四個胃室中最大的「瘤胃」，將吃到的草做第一關卡的濕潤及分解之後進入第二個胃室「網胃」，第二胃室和第一胃室並沒有完全分隔，第二關卡有篩子的功能將消化物做分流：若食物未能完全分解會再次送回瘤胃分解，而不夠細碎的食物甚至再推回口腔進行咀嚼，便稱做「反芻」；若消化物已大致分解至流質狀態則送進第三個胃室「瓣胃」進行濾水與研磨，最後才會進入「皺胃」做微生物蛋白質的分解。後面我們就來介紹這四個位的口感吧！

第一個胃室「瘤胃」，ミノ，燒烤店常用「牛肚樑」作為菜品名，處理時需仔細剔除消化器官殘留的氣味，帶著Q彈的內臟韌性，入口會有誤認為干貝的彈牙口感

第二個胃室「網胃」，ハチノス，因為外型像是蜂巢一般而以「蜂巢胃」命名，柔軟的外觀卻意外帶著些微嚼勁口感，上吉除了以烤肉醬抓醃做燒烤處理外，另外還提供清爽系的涼拌蜂巢胃喔！

第三個胃室「瓣胃」，センマイ，外觀重重疊疊的皺褶而稱而稱「重瓣胃」，也稱「牛百頁」，生吃有著清脆咬勁，燒烤後帶著Q彈口感
第四個胃室「皺胃」，ギアラ、也有以外觀色描述的「赤センマイ」，在口中滑溜亂竄的趣味感，咀嚼時可細品內臟裡甘甜的脂肪喔！

牛牛的四個胃，這樣您清楚了嗎？想更了解的話，快快預約上吉燒肉啦！

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上次曾經介紹 和牛品種 的相關知識， 這次要來釐清的是和牛的分級標準。日本和牛在分級上有較為直接依照「產地」區別如：神戶牛、松阪牛、近江牛等，以產地作為和牛品牌名稱，也就是日文中的「銘柄（めいがら）」；另外一種則是以「等級」區分如：A5、A4依此遞減直至C1，而級別是由「日本食用肉等級認證協會」制定的標準。

日本和牛的嚴格分級

將和牛肉去除內臟與皮之後，在一頭牛身上可取得的食用精肉比例以英文字母A、B、C三等級區別，A級為72%以上、B級介於69%-72%之間，C級則未滿69%；數字則是綜合和牛肉質的「油花分布」、「牛肉色澤」、「脂肪色澤」、「牛肉緊實度與紋理」判定，以四項數值中的最低等級給分，換言之，四項數值皆必須位於5等才可給予最高5級的殊榮，綜合「精肉比例」與「肉質等級」合併為A5至C1等15個階級，對農家們是十分嚴苛的等級考驗哪！

和牛流行語：B.M.S

在韓流中有大受矚目的BTS防彈少年團，而和牛則是看重B.M.S（Beef Marbling Standard），代表和牛紅肉中的脂肪分佈，也就是「霜降度」，在「油花分布」的部分，又更近一步的細分12個等級，對應「油花分布」這一數據的判定可以看下方表格與圖片對照。

※ 數據資料來源：日本食用肉等級認證協會

除了油花分布的B.M.S標準以外，「牛肉色澤」與「脂肪色澤」分別有B.C.S（Beef Colour Standard）和B.F.S（Beef Fat Standard）等判定基準，以各自呈現的光澤做為評鑑標準。

擁有日本和牛血統的澳洲和牛

「澳洲和牛」是引進來自日本的母和牛至澳洲繁殖，和澳洲安格斯牛配種，搭配日本養殖技術培育而成。過去澳洲牛肉，牛味較淡，且原來的肉品分級也只有M1至M9等級，M9等級大約是日本和牛A3等級，超過M9則稱為M9+等級；在引進日本和牛配種之後，肥育的和牛肉擁有充足的油脂，而且入口即化、肥而不膩，現在M9+等級中以M12為最高級，肉與脂肪的比率高達50%，相當於日本A5和牛的品質呢！

和牛肉品等級是作為食用的參考，每個人喜好的美味有所不同，快來上吉品嚐日本A5等級和牛以及澳洲M9+等級和牛，了解自己喜歡的肉品標準吧！

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您知道嗎？
牛尾在古代來說可是象徵著「美」的姿態呢！不可思議吧！

舞動『美』的型態
　　距今2200多年前，由呂不韋編寫得《呂氏春秋》中記載道「昔葛天氏之樂，三人操牛尾，投足以歌八闋。」
此句說明當時人們對於狩獵較大型的動物時，是相當具有危險性的，因此捕獲野牛在當時是一種勇敢及勝利的象徵，而牛尾則成為「美」的戰利品，甚至在酒足飯飽之後，便會三人成隊拿起牛尾加入舞蹈之中呢！踏著雙腳唱歌八曲以慶賀豐碩的成果，手執牛尾漸漸被認為是「美」的型態；甚至在甲骨文體中的「舞」一字，就像是一個人雙手拿著慶祝狩獵成果豐碩的「牛尾」一般！

吃牛尾原來這麼營養
　　時至今日，餐飲研究日漸豐富，人們發現牛尾營養價值極高，很適合做高湯燉煮，使強健骨骼的膠質及維持肌膚彈性的膠原蛋白隨著烹飪時長而釋放。其實，很多人都誤以為膠質與膠原蛋白是同樣的物質，但事實上卻是完全不同的。

膠質　具有黏合作用的物質，是組成人體骨骼、皮膚的成分之一，可以增強骨骼的堅韌性，尤其能預防骨質疏鬆及骨折，除了青少年骨骼生長不可缺少之外，對於中老年人來說也是十分重要的！
膠原蛋白也是人體中非常重要的蛋白質，擁有很強的伸張能力，像是韌帶甚至眼睛角膜的主要成分都是膠原蛋白呢！同時，膠原蛋白也能夠使皮膚保持彈性，女孩子維持青春不老的肌膚都需要多多補充他！

清燉牛尾湯對料理長而言是十分耗時費工的一道料理，但是在耐心的燉煮之下，這道料理的接受度不分年齡層的大獲好評，運用飲食就能吸收人體所需的營養，您也來試一試！

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