牛，是大型的草食動物，生長期間需要大量的草，但是青草的營養一般較低且粗纖維很高，因此牛在進化過程中慢慢生成更多的胃室，幫助他更快且有效的消化食物，以獲得更多的營養滿足生長需求。
首先食物經過食道後，先進入四個胃室中最大的「瘤胃」，將吃到的草做第一關卡的濕潤及分解之後進入第二個胃室「網胃」，第二胃室和第一胃室並沒有完全分隔，第二關卡有篩子的功能將消化物做分流：若食物未能完全分解會再次送回瘤胃分解，而不夠細碎的食物甚至再推回口腔進行咀嚼，便稱做「反芻」；若消化物已大致分解至流質狀態則送進第三個胃室「瓣胃」進行濾水與研磨，最後才會進入「皺胃」做微生物蛋白質的分解。後面我們就來介紹這四個位的口感吧！
第一個胃室「瘤胃」，ミノ，燒烤店常用「牛肚樑」作為菜品名，處理時需仔細剔除消化器官殘留的氣味，帶著Q彈的內臟韌性，入口會有誤認為干貝的彈牙口感
第二個胃室「網胃」，ハチノス，因為外型像是蜂巢一般而以「蜂巢胃」命名，柔軟的外觀卻意外帶著些微嚼勁口感，上吉除了以烤肉醬抓醃做燒烤處理外，另外還提供清爽系的涼拌蜂巢胃喔！
第三個胃室「瓣胃」，センマイ，外觀重重疊疊的皺褶而稱而稱「重瓣胃」，也稱「牛百頁」，生吃有著清脆咬勁，燒烤後帶著Q彈口感
第四個胃室「皺胃」，ギアラ、也有以外觀色描述的「赤センマイ」，在口中滑溜亂竄的趣味感，咀嚼時可細品內臟裡甘甜的脂肪喔！
牛牛的四個胃，這樣您清楚了嗎？想更了解的話，快快預約上吉燒肉啦！
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上吉燒肉
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