上吉燒肉 | A5頂級和牛專賣店 | 日式燒肉餐廳

來到上吉燒肉一定要嚐試的生牛肉，這可是在日式燒肉店的經典菜色呢！

我們挑選最新鮮的牛肉，肉質軟嫩帶著少許的油脂，以上吉特製秘傳醬料調味，提升牛肉的鮮甜，搭配新鮮蛋黃增添生牛肉條的滑順，有如帶著些許嚼勁的棉花糖，咀嚼之間醬料烘托牛肉的滑嫩香甜令齒頰留香！

生牛肉這道美食在20世紀初期於法國誕生，稱作韃靼牛肉，可算是牛排料理的一種；當時並未搭配生蛋，而是使用塔塔醬，後來漸漸使用橄欖油、食鹽、胡椒等調味，並且加入洋蔥、大蒜、酸豆、醃瓜等配料，其他國家也有相似的做法，如韓國的生拌牛肉、丹麥的魔鬼太陽等。

最新鮮的嚴選、滑嫩鮮美的滋味，上吉燒肉特製生牛肉！等你來嚐鮮！

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上吉燒肉
🎀美食地點：台北市大安區延吉街131巷41號
🎀美食預約：02-87725765
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上吉燒肉5月21日正式開幕後，時間過得好快一轉眼已經開幕半年了，在此真的非常感謝大家的肯定與推薦，讓上吉燒肉在燒肉一條街且競爭激烈的台北東區，期盼能成為大家心目中的燒肉聚餐首選 ，最後上吉燒肉堅持「取之於社會，用之於社會」。

所以上吉決定將今年的11月定為 「公益月」揪大家一起做愛心，關懷聽損幼兒教育！

上吉燒肉在「婦聯聽障文教基金會」做愛心，除了捐出百人份和牛咖喱飯及公益基金之外，並且

上吉燒肉承諾店內的「 招牌澳洲和牛扇子肉 」只要每賣出一份，上吉就將捐出部分利潤幫大家一起做愛心。

希望可以拋磚引玉，讓大家在這不景氣中也可以持續關懷我們身邊的人事物。

看著孩子溫暖的笑容，更激發上吉燒肉全體同仁的疼惜，期盼大家可以隨上吉燒肉一起做愛心，點餐吃肉送愛就是這麼簡單。

關懷幼兒聽損教育捐款劃撥帳號：

戶　　名：財團法人中華民國婦聯聽障文教基金會

捐款帳號：18883319

捐款專線：02-2820-1825 轉 12 蘇瑛敏 小姐

地址▸ 台北市大安區延吉街131巷41號

電話▸ 02-87725765

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日本和牛的血統與飼養方式有別於其他國家牛種，其品質與口碑也深受重視，尤其油花美如大理石紋的完美比例更是令人趨之若鶩！

近年來全球包含台灣陸續開放進口日本和牛，和牛儼然成了世界矚目的美味，因為高品質而受到世界讚賞的和牛。為了維持高標水準，日本的全國和牛登錄協會每五年都會舉辦一次品評最佳和牛的「和牛奧運會」，評比內容不單只是基本的品嚐味道、油花分布、肉質色澤與緊實度，就連和牛毛色、體態、行走姿勢都是評定重點。

和牛奧運會，活動原名為「全國和牛能力共進會」，即將在2022年開辦第12屆，是自昭和年代橫跨平成至令和時代的和牛業者大型競賽。在這項競賽中的主角－和牛，除了血統佔據一半的因素，另一半則是飼養農家給予和牛的飲食，因此，飼料也是令日本和牛畜養家窮盡一生功夫，將取得冠軍做為畢生目標的重要機密！

主要審查分為：和牛種研發改良的「種牛部」以及最佳和牛肉質評選的「肉牛部」，流轉於日本各地舉辦的和牛奧運會，也同時展現出主辦地的地方農業、觀光以及文化特色，更引來各國和牛業者朝聖以及學習！

這邊要來告訴大家！在神聖的和牛奧運會中，連續三屆在肉牛部脫穎而出，榮獲最高榮譽「內閣總理大臣獎」的宮崎牛，只要來上吉就能享用到啦！這麼美好的消息當然要直接到上吉燒肉粉絲頁https://www.facebook.com/jokichi.yakiniku/訊息訂位呀！迫不及待的朋友，也可直接撥打訂位專線 02-87725765 ，專人為您服務的好滋味，即將上桌！

上吉燒肉
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當和牛熱潮延燒至世界各地，其供應需求也越來越高，然而近年來，肉牛農家後繼者不足的情況卻日趨明顯，而日本又是如何解決這樣的困境呢？

首先，政府將培養人才重心瞄準在現今高中生身上，尤其在日本三百多間農業學校，其中多數設置有畜產中心或和牛飼育社團，若將這些肥育及研究和牛的社團集結，組成相互交流的大會，年輕富有想法的血液注入，與各流派飼育方式相互碰撞，更能激盪美好的火花！

大約三年的時間推動下，2018年這個讓農業高中生們引頸期盼的大會開始運行，並且命名為「和牛甲子園」！

在日本的高中，若提到運動競技，最令人雀躍的大概就是通稱「甲子園」的棒球聯賽了，而在和牛甲子園中的主角，負責飼養肥育和牛的高中生們，被稱作「高校牛兒」的他們，同樣在這個大會中，認真的面對這場勝負！

2018年1月，第一屆和牛甲子園展開，來自日本15校中的53名高中生們，帶來了21頭肥育的黑毛和牛，將飼育和牛的體驗以在地特色、飼養環境、肥育目標等直接接觸的問題以及進行的對策與今後展望，更有令審查委員無法想像、衝破天際的高中生對於和牛生育的主題討論，在發表會結束後也開放給各校學生們互相交流探討更加深入的和牛話題。此外，還前往食肉市場的冷凍庫聆聽市場銷售達人解說和牛精肉，最後將各校肥育的和牛精肉解體，在21頭參與和牛甲子園的黑毛和牛中，更有19頭展現出能與專業培育人士比肩的高等級油花培育比例！而「和牛甲子園」的活動也成為每年「高校牛兒」準備大顯身手的舞台！

看到日本用心地維持讓全世界都能夠享用這份美妙滋味，是不是更敬佩他們對於畜農產業的飼育及研究精神呢？這樣的美味，上吉也想邀請您一起來品嚐，那鮮甜細膩的油脂，需要親身體驗才能了解那份感動！

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上吉燒肉今天來點小趣味，使用 #上吉 兩字來造句囉！想吃免費鹽蔥牛舌好簡單，只要動動手指頭就可獲得~

『 我的”上級“主管今天幫我加薪！所以我要預約 #上吉燒肉 來好好的慶祝！』

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不管你想慶祝什麼值得開心新的事情，來上吉就對了，上吉一定讓你吃飽喝足！

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『 皇''上急''著去選妃』

『 什麼！你''上集''腹愁者還沒去看嗎？ 』
 

大家還有想到其他有趣的造句呢？

趕快至上吉燒肉FB https://www.facebook.com/jokichi.yakiniku/posts/438446936875377 活動頁面，留言與大家分享吧！
「留言按讚+分享該篇貼文」就有機會獲得上吉燒肉鹽蔥牛舌券乙份

——活動詳情——

活動日期：即日起至2019/10/28止，於2019/10/29抽出「20位」得獎的幸運兒❗️

活動規則：1. 趣味造句留言按讚 2. 分享該篇FACEBOOK貼文

留言內容：使用上吉兩個字造句，可同音異字

獎品內容：上吉燒肉鹽蔥牛舌券乙份，獲獎者收取Facebook訊息後，請至店內出示訊息內容兌換獎品

本活動店家保留活動解釋之權利。

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燒肉，火焰與食材的對決，人類最為原始且直接的料理手法，透過翻烤的烹調方式，直接呈現食物由生至熟的狀態，更能透過視覺刺激食慾！

【燒肉？這個名詞究竟從何而來？】

「燒肉」一詞是在簽訂《日韓基本條約》的昭和四十年（西元1965年）之後開始風行的。

當時在日本國內供應韓國銅盤烤肉的韓國料理屋、朝鮮料理、朝鮮燒肉等美食店逐漸將店名由韓式外來語「燒肉（プルコギ）」改為使用日文漢字的「燒肉（やきにく）」作為店名。而在簽訂條約之前，日本普遍出現「ホルモン焼き」，透過昭和時期評論家，植原路郎所著《食通入門》一書推測：「ホルモン」為「荷爾蒙」一詞之英語hormone直譯，「荷爾蒙」主要以牛、豬的內臟作為材料，當時日人因戰後的食材短缺，普遍認為補充內臟料理可以給予身體力量的，因此帶有「ホルモン」一詞的「ホルモン焼き」在當時可是食用後能夠補充精力、滋補養生的美味料理呢！

【荷爾蒙燒肉，美味大推薦！】
二戰後的「ホルモン焼き」裡，受到人人喜愛的部位有牛舌、外橫隔膜，以及牛身上四個口感各有不同的胃袋。

首先將牛舌納入內臟燒烤之中的是來自仙台「味太助」的佐野啟四郎，在佐野先生的研究後，發現撒上些許鹽及胡椒後再燒烤的牛舌十分美味，加上燉湯時使用的牛尾，當時推出之後便大受好評！位於根部、不常運動到的牛舌根（上吉燒肉的鹽蔥厚切牛舌），帶著粉紅色澤，火烤後的肉汁香甜誘人；常運動使用到的牛中段（上吉燒肉的鹽蔥牛舌），切成薄片後，帶著卓越的嚼勁口感，令人欲罷不能！

另一款熱門選項，外橫隔膜，也是內臟燒肉中最受老饕們喜愛的菜單呢！外橫隔膜也就是牛橫膈肌，軟嫩的肉質帶著穠纖合度的脂肪，燒烤後夾帶濃郁牛肉香，一口咬下，那肉汁可是會在口中恣意噴發呢！

內臟中提到口感及特色最為豐富的，當數四個品嚐感受各有不同的胃袋了！最有彈性的牛瘤胃（上吉燒肉的牛肚樑），帶著柔軟嚼勁的蜂巢胃，在上吉燒肉除了可以吃到燒烤的牛蜂巢胃，也能享用清爽的涼拌蜂巢胃；幾乎沒有什麼脂肪的第三個胃，則是在火鍋中常見的牛百葉，咬勁清脆，與帶著黏滑外表的第四個胃，皺胃富含油脂的口感可說是南轅北轍呢！

各式各樣補充精力的內臟燒肉，快來上吉享用啦！

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台灣人從什麼時候開始喜歡烤肉？又為什麼後來烤肉從特定日子變成家喻戶曉的團體活動呢？烤肉越來越普及是什麼原因呢？今天帶大家一起來探討吧！

【廣告台詞影響全台？】

在過去的年代由於媒體媒介不多，電視廣告相較於現代陽春又簡單，甚至捧紅了許多順口的廣告台詞，而當中又有兩部醬油廣告台詞令大家耳熟能詳！你還記得「一家烤肉萬家香」和「金蘭～金蘭」嗎？生於那個年代的你一定不陌生，甚至不經意的點點頭或嘴角上揚的哼起這熟悉的旋律！二強鼎立的年代誰也不讓誰，廣告打得火熱也讓消費者印象深刻，於是許多大賣場依著這份熱浪，開始在原本賞月吃柚子的中秋前夕擺上烤肉相關用具，而引發烤肉風潮。

【商人的內銷作用？】

但也有人推翻此說法，認為烤肉要遍及成家喻戶曉不可能在純樸的年代因此開始盛行，一定有個推手促成－新竹人。話說過去中秋節流行的是烤肉露營活動，各大風景區都會安排此橋段營造熱鬧氣氛，一般家庭較不會花大筆預算購買烤肉用具，究竟為什麼新竹會開始流行中秋烤肉呢？有一說是1989年《經濟日報》紀載：「烤肉用具工廠廠長的劉興宸指出光是一次中秋節，就可賣出12萬套簡易烤肉用具。」當年身為烤爐製造大本營的新竹，因外銷生意不景氣而轉為內銷，可是內銷該如何讓台灣人買單呢？降價。在瘋狂降價促銷下，烤爐在當年有了差不多的訂價，由供需去達到一個訂價平衡，在家家買得起烤爐的情況下，開始有人在自家陽台、門前架起烤爐，所以新竹才開始盛行烤肉這件事。

若由此推來，萬家香醬油起於1986年，金蘭醬油則是1989開始廣告，經濟日報又是於1989年紀載烤爐內銷事件，而記載與採訪應是往前論述銷量狀況，可見烤肉的盛行應是醬油廣告和烤爐便宜內銷的結合論吧？

【任何說法都不奇怪】

還有更多傳聞則是有人投書說是1990年自己無心插柳而成，原本5月要辦的烤肉活動因事取消，後來家人問起此事才在籃球場烤肉，而第二年的中秋節也再次於同一個地方烤肉，最後因為實在太香、香傳千里，最後才演變成家家戶戶自行買爐開爐的闔家活動。

無論烤肉風潮從何而來，現今物流與資訊飛快，台灣注入了許多異國料理，其中燒肉的熱門程度自然不在話下，各國燒肉各有迷人之處，使我們生活中增添了更多美食樂趣。

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上吉燒肉 Jokichiyakiniku

電話/預約專線 02-87725765

地址 台北市大安區延吉街131巷41號

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和牛的前身部位擁有多樣肉質特色就像是哆拉A夢的百寶袋，因為肌肉交錯密集，包含肩胛部、肩部、肩腹等部位，從帶有濃郁香氣的紅肉到飄散細膩油香的霜降肉，如此多樣豐富的口感，你一定要來了解一下！

油花均勻細緻的「肩胛部」，位在牛的背側接近脖子，常聽到的「里肌肉」便是泛指這個部位！
包含與肋眼相連的「肩胛芯」以及接近肋骨的「羽下肉」，口感滑順鮮嫩的肩胛部散發著牛肉獨特的香氣，甘美的油脂與紅肉的美味並存。

肌理精密纖細的「肩部」，位於肩胛骨內側部位，由於牛的重心在前腳，使得這個部位的運動量多，因此肉筋和筋膜也較為豐富，整塊肉帶著豐富膠質。
像是擁有清爽恬淡的「板腱」，切片後中央如樹葉般以一條明顯的肉筋延伸著左右細密的油花，細緻的油脂香甜也是他的特色！

油花清晰分明的「肩腹部」，自第一根至第六根肋骨部位，分佈著網格分明的油花，上吉的隱藏菜單「日本和牛肩小排」便是取自這個部位，
經過炭火燒烤後，油脂的香氣隨著鼻息瀰漫，緊跟著肉汁立刻化滿口中，若在上吉看到這道難得的隱藏菜單，可千萬別錯過呀！

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相較於油花分布較大面積的A5日本和牛，M9以上的澳洲和牛也有一批死忠老饕 (澳洲和牛等級看這邊)，澳洲和牛老饕認為：「澳洲和牛的油花雖較日本和牛少，但澳洲和牛肉感更符合台人的口味」，無論是喜愛油花分布均勻且較廣的A5日本和牛，還是油花少一點點的澳洲和牛，都有其特色！第一次吃澳洲和牛就上手，上吉燒肉帶您搶先了解！到底哪五款澳洲和牛肉深受老饕喜愛呢？

TOP 5 澳洲和牛後腹肉

這是屬於油脂較豐厚的一個部位，但其油花還是較日本A5和牛少些，不過已算是澳洲和牛肉中，最為接近日本A5和牛油花的一個部位！正如本店副店長所述：澳洲和牛後腹肉遇炭火後的味道香醇，甜美油脂讓肉片多汁，和牛肉單純的濃厚牛味、甘甜油汁在齒頰留香！是非常特別的口感和滋味，要從澳洲和牛進階到日本A5和牛的朋友可以率先嘗試這道！

TOP 4 澳洲和牛後腰翼板肉

上吉燒肉的烤功一流的師傅說：「澳洲和牛後腰翼板肉接近菲力的鬆軟口感，適合三到五分之間的熟度」平常就偏向喜歡菲力的朋友又想要省點荷包的，選後腰翼板肉絕對不會錯，而且因為適合維持3~5分熟度最剛好，所以喜好牛肉軟嫩適中的朋友必點囉！

TOP 3 澳洲和牛扇子肉

和牛最神奇的地方就是，各種部位都有不一樣的烤法！所以肉質即便重要，烤功更是講究！選擇燒肉店必須先了解或查查相關口碑，看除了肉品等級和新鮮度外，師傅的功夫有沒有磨練過！現在就來說明為什麼稱為扇子肉吧！因空運來台真空包裝的日本和牛肉，在拆開包裝後油花呈現扇子狀而命名。其特色及建議熟度為烤一面至三分熟、軟嫩又不失肉感帶焦香後，捲起食用讚不絕口！是可以接受半生熟的朋友必點款！

TOP 2 澳洲和牛外橫膈膜

第一次吃燒肉的輕旅們選擇外橫膈膜的非常少，因為這是個既陌生又充滿問號的部位！殊不知看一間燒肉店的品質好不好，第一個就必點外橫膈膜。江湖人稱「一秒就流淚的外橫膈膜阿!!」因靠近內臟而被大眾歸類為內臟類，油花少而肉質滑順，其纖維不同於一般精肉部位，可盡情享受肉汁四溢的美味！此為喜愛牛肉味的朋友經典必選，更受各界和牛老饕指定！

TOP 1 澳洲和牛板腱

在一般燒肉店很少有人敢選擇價位偏高的板腱作為食材，但上吉燒肉認為該「端出最好的牛肉」給消費者品嚐，才是日本燒肉的初衷！明顯中間一道明顯細筋，左右分佈不規則的花紋，帶出兩側不同程度的軟嫩口感：薄切時 綿密的油花讓肉片入口即化；油花特別豐富時，可厚切成牛排，享受那滿滿的肉汁大噴發！喜歡驚喜的朋友強烈建議點選！

【上吉燒肉聯絡方式】

電話：02-87725765 (歡迎來電預約訂位)

地址：台北市大安區延吉街131巷41號1樓

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日本A5和牛席捲全台，對於和牛A5這類的等級您都熟悉了嗎？(忘記分級請點我)，但是一頭牛這麼大，要先選哪些部位品嚐呢？上吉燒肉率先選出三個部位推薦給大家，若大家喜歡上吉燒肉給予更多的支持，上吉將會盡速籌備推出更多日本A5等級的和牛，期待蒞臨享用！日本A5和牛這種頂級肉品不耐放，有些部位放兩天就會壞掉需要丟棄了！你們的支持是上吉更上一層樓的原動力！

TOP 3  肩胛芯

和牛肩胛芯是牛背肩胛區域中最接近脖子的部位，與肋眼相連，擁有牛肉多汁不膩的軟嫩滑順，炙烤到金黃色帶著焦香氣是最佳的美味！

TOP 2  羽下肉

常常聽和牛老饕提及和牛的「羽下肉」非常不得了，究竟是和牛的哪個部位能夠駕馭這個美名呢？

牛背側靠近脖子附近，肩胛下方接近肋骨的部位，這塊老饕常說的「羽下肉」稱為「翼板肉」，其油花纖細且均勻分佈有如羽毛般的細緻，能夠感受到肉質的彈性與油脂的甘甜，是喜愛有微嚼勁的您不可錯過的一品！

TOP 1  和牛牛小排

富有「夢幻牛小排」之稱的和牛牛小排，取用和牛第六至第八根肋骨，油花如同霜雪，紅肉與脂肪最完美、最漂亮、最精華的部位，肉汁豐沛且油香濃厚，為您帶來豐富的滿足感！

上吉燒肉精選TOP 3 日本和牛部位推薦給您！感謝大家支持與愛戴，上吉燒肉會盡快再推出其他日本和牛A5等級的頂級肉品喔～～

歡迎蒞臨預約上吉燒肉：02-87725765

地點就在台北市大安區延吉街131巷41號1樓 (捷運國父紀念館站一號出口，步行約2~3分鐘)

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