【上吉燒肉特輯】主打吧台式燒肉的上吉燒肉，老闆林佑勳說：「我覺得用吧台的形式，讓我們服務人員除了在桌邊直接面對面為客人服務之外，也可以跟客人有好的互動和很好的氣氛，增加用餐過程當中的樂趣。」
店內牛肉包含澳洲和牛、日本和牛和美國牛，可以吃齊三種牛肉 11個部位的牛肉盛合( 2370元／2人份)最受歡迎，老闆林佑勳說：「我們在牛肉盛合裡面特別兩種肉是後腰翼板和扇子肉，後腰翼板位於靠近後腿的部分，也就是界於菲力和後腿之間，它的口感跟菲力非常接近。那扇子肉就是介於牛油花最豐富跟油花最少的中間。」不同部位有不同的口感，燒烤後，焦香的油脂光聞就齒頰生津。夏季吃肉補元氣，快來試試這有趣的燒肉形式吧。
(黃翎翔／台北報導)
5月底開幕的上吉燒肉主打日式燒肉，有別於一般大型燒肉店以2~6人的獨立桌面讓客人入座，這裡僅提供26個位置，其中有12個位子位於吧台區，幾乎1對1、互動式的服務，感覺就像是在日本高級料理餐廳用餐。
這裡的燒肉只用美國牛Prime(極佳級)、澳洲和牛M9級以上，及北海道與宮崎和牛A5以上等級的冷藏肉，且主打炭火燒烤。在沾醬上，包含有法國鹽之花、巴西海鹽、手磨山葵、柚子胡椒、韓式醬料、烤肉醬以及檸檬汁等。「基本上，桌上都附有烤肉沾醬和檸檬汁，若是想要增加沾料，日本和牛比較建議搭配手磨山葵，而澳洲和牛中的後腰翼板和菲力等因為油花比較少，所以可以加些特製奶油，另外也會不定時搭配炸蒜片等。」老闆林佑勳說。
重視火候牛舌烤法有3種
而在燒烤上，雖都是牛肉，可是因著刀工、肌肉油花紋理或醃醬的不同，燒烤也會有不同難度。林佑勳說：「最難烤的肉質是日本和牛、內臟類，及有調味過的牛肉都不好烤，所以光是牛舌就有3種不同烤法。而不同油花的牛肉烤法也不同，像日本和牛多是烤至8分熟，也和美國牛烤法不同。」
店內強打可從3種牛肉、共11種部位的肉當中，任選3種以上組成牛肉盛合，但若是預算夠，2人點足11種牛肉部位，就可以吃到日本和牛A5等級的夢幻牛小排、羽下肉、肩胛芯，澳洲和牛包含了板腱、外橫膈膜、扇子肉、後腰翼板肉、後腹肉等，而美國牛則有特選牛小排、牛五花以及牛肋條等，價格也僅2千多元。
除了後腹肉、外橫膈膜、肩胛芯和美國牛五花等4個部位有以調味醬稍微調味外，其他皆以簡單的鹽、胡椒調味，其中盛合中最特別的部位是扇子肉以及後腰翼板肉。「所謂的扇子肉取自後腰與腹部之間的交接處，也就是最肥和最瘦交接處的肉質，通常建議3分熟，而後腰翼板肉則是非常接近菲力部位的瘦肉，除了可以切成燒肉厚度，油花漂亮時，也可切成牛排，但價格卻比菲力低，烘烤時建議3~5分熟。」林佑勳說。扇子肉的肉味濃厚，油脂清香迷人，而後腰翼板肉則充滿肉甜味，肉軟且嫩，很是可口。
報導╱黃翎翔
上吉燒肉誠摯歡迎您的蒞臨
電話：02-8772-5765
地址：台北市大安區延吉街131巷41號1樓
FB： https://www.facebook.com/jokichi.yakiniku
蘋果日報完整報導：
連結一 https://tw.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/realtime/20190624/1588562
連結二 https://tw.lifestyle.appledaily.com/daily/20190625/38373834
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