和牛部位分成前身、腰肉、後腹、腿肉四大部位，前身包含整個前半身部位，纖細肌肉混合了紅肉、霜降肉等多樣肉質，是較難料理部位：包含肩胛接近肋骨地方那均勻緊密的霜降油花、上肩滑嫩順口的梅花紅肉，還有紅肉肌理與油脂勻稱分配的滑順板腱部位；背部、肩胛骨下方至腰部為腰肉部位，肉質柔軟，最適合做牛排，尤其和牛充滿油脂的甘甜與滑順：包含擁有豐富油脂、細緻肉質，在牛肉世界中，地位無可撼動的沙朗及位在腰部後方，幾乎不會活動到的肌肉，是柔軟無筋的菲力；後腹就是在肋骨周邊的肉，肉質堅實擁有恰當的嚼勁，擁有豐富的甜美脂肪，是極為考驗廚師去除過多脂肪的刀工！而豐富的油花讓此部位的肉質柔軟唇齒留香；再來就是牛後半身的腿肉部位，通常因是牛隻常常走路而使得脂肪量較少，完全受到近年喜愛瘦肉者的歡迎，這一口蘊含清爽及濃郁的多重口感！
澳洲和牛扇子肉口感
而其中扇子肉就是取自牛後腰腹間的交接處，也就是菲力下方與後腹肉旁，而上吉燒肉為了使其口感軟嫩，建議以長條狀方式呈現，熟度為烤一面至三分熟再捲起，形成一口好入口的大小！軟嫩又不失肉感帶焦香，擁有菲力的鬆軟口感與後腹肉的油脂，嘴巴裡熱熱的牛肉，不時透出油脂香，吃完後仍然唇齒留香，捲起食用讚不絕口！是可以接受半生熟的朋友必點款！
澳洲和牛扇子肉命名由來
因空運來台真空包裝的日本和牛肉，在拆開包裝後油花呈現扇子狀而命名。其特色有鮮紅肉塊上一道顯眼的油脂牽引著扇狀油花，並非因為分切後像扇子或油花像扇子。
如此多汁又特別的烤法，是上吉燒肉熱門經典之一「澳洲和牛扇子肉」，小木牌在肉名上方有一和牛肉品部位，以紅色標記讓您更了解自己的口感喜好，這令人難以忘懷的頂級澳洲和牛，只給你最好的體驗！喜乎歡吃半生熟牛肉的朋友必點！快來上吉燒肉享受這樣的美好吧！
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